অনেকেই মৌসুমে পছন্দের মাছ—বিশেষ করে ইলিশ—বেশি করে কিনে ফ্রিজে রেখে দীর্ঘদিন ধরে খান। অনেকের ধারণা, একবার ফ্রিজে রাখলেই খাবার অনেকদিন ভালো থাকে এবং পুষ্টিগুণ ঠিক থাকে। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, বিষয়টি এতটা সরল নয়। বরং ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে খাবারের গুণগত মান কমে যাওয়ার পাশাপাশি বাড়তে পারে স্বাস্থ্যঝুঁকিও।

এই বিষয়ে পরামর্শ দিয়েছেন ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান চামিলি জান্নাত। তিনি সহজভাবে জানিয়েছেন, কতদিন ফ্রিজে মাছ বা মাংস রাখা নিরাপদ, কীভাবে রাখতে হবে এবং কোন কোন ভুল এড়িয়ে চলতে হবে।

কতদিন পর্যন্ত রাখা নিরাপদ?

চামিলি জান্নাত জানান, কাঁচা মাছ বা মাংস সাধারণত ফ্রিজে সর্বোচ্চ তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা নিরাপদ। তবে ফ্রিজের তাপমাত্রা যদি মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে থাকে, তবে তা কিছুটা বেশি সময় ভালো থাকতে পারে। তবে দীর্ঘদিন রাখলে স্বাদ, গন্ধ এবং পুষ্টিতে হ্রাস আসার আশঙ্কা থাকে। তাই সম্ভব হলে এক মাসের মধ্যেই খাবারটি খেয়ে ফেলার পরামর্শ দেন তিনি।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন যেভাবে

অনেকেই কাঁচা মাছ-মাংস ও রান্না করা খাবার একসঙ্গে একই ফ্রিজ চেম্বারে রাখেন, যা মোটেই স্বাস্থ্যকর নয়। এতে খাবারের পুষ্টি ও মান নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি ব্যাকটেরিয়া ছড়ানোর ঝুঁকিও থাকে।

তাই চামিলি জান্নাত পরামর্শ দেন—

কাঁচা ও রান্না করা খাবার অবশ্যই আলাদা আলাদা অংশে রাখতে হবে।

একই ফ্রিজ ব্যবহার করলে আলাদা তাক বা ড্রয়ার ব্যবহার করা ভালো।

সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা ব্যাগ বা পাত্র অবশ্যই পরিষ্কার ও শুকনো হতে হবে।

আরও কিছু সহজ টিপস

এক পলিব্যাগ বা কনটেইনারে একদিনের উপযোগী পরিমাণে খাবার রাখুন।

বড় মাছ বা গোটা মাংস একসঙ্গে সংরক্ষণ না করে ছোট ছোট অংশ করে রাখুন, যাতে বারবার বের করতে না হয়।

রান্নার সময় প্রয়োজনীয় অংশ বের করে বাকি অংশ আবার আগের পলিতে ঢেকে রাখার অভ্যাস বাদ দিন। এতে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের আশঙ্কা বাড়ে।

শেষ কথা

খাবারের স্বাদ ও পুষ্টি ধরে রাখতে চাইলে সংরক্ষণের নিয়ম অবশ্যই মেনে চলতে হবে। শুধু দীর্ঘদিন রাখাই যথেষ্ট নয়—নিয়ম না মেনে সংরক্ষণ করলে খাবার খেয়ে উপকারের বদলে ক্ষতি হতে পারে। তাই সঠিক তাপমাত্রা, পরিচ্ছন্নতা এবং আলাদা সংরক্ষণের নিয়ম মেনে চলাই সুস্থতার চাবিকাঠি।